Vernaccia San Gimignano - Vino Vernaccia San Gimignano - Produttori Vino Toscana - Azienda Agricola Signano
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Azienda agricola » I VINI
L’Azienda Agricola Signano nasce nel 1961 con l’acquisto da parte di Ascanio Biagini di un piccolo appezzamento di terra di soli due ettari. Nel 1966 con l’impianto dei primi vigneti di Vernaccia e di Sangiovese, e la costruzione della cantina inizia l’avventura della famiglia Biagini nel mondo della viticoltura. Negli anni successivi l’azienda è stata ampliata senza sosta, acquistando pezzo per pezzo i terreni contigui al corpo centrale.

Lo sviluppo continua con Manrico Biagini, l’attuale proprietario e figlio del fondatore, che introduce, dal 1989, delle forti innovazioni tecnologiche. Con lui, infatti, entrano a far parte dei processi produttivi la pressatura soffice ed il controllo di temperatura in fermentazione, tecniche a quel tempo decisamente all’avanguardia.

Negli anni successivi, anche la gamma di prodotti viene ampliata, introducendo la Vernaccia fermentata in barriques ed il San Gimignano Rosso.

Ad oggi l’Azienda Agricola Signano ha raggiunto una superficie di ben 25 ettari di vigneti, iniziando più di 50 anni fa con 2 soli ettari.

I nostri prodotti sono il frutto di una attenzione particolare che inizia fin dalla vigna, la produzione infatti ammonta a soli 70 quintali per ettaro.

Per le Vernacce è prevista la pressatura soffice, la protezione dall’ossidazione tramite l’utilizzo di ghiaccio secco ed una chiarifica statica. Successivamente si aggiungono dei lieviti selezionati, e la fermentazione procede a temperatura controllata per circa un mese. Quando il processo di fermentazione è portato a termine, i vini vengono mantenuti sulle fecce nobili. A febbraio le Vernacce vengono chiarificate e successivamente imbottigliate.

Tutti i nostri vini rossi, i Chianti Colli Senesi ed il San Gimignano Rosso, iniziano con la raccolta manuale delle uve, che vengono poi trasportate alla cantina, diraspate e messe in vasche per la fermentazione, che inizia grazie al contributo di lieviti selezionati. A partire dal secondo giorno, vengono effettuati dei rimontaggi manuali che aiutano nell’estrazione del colore dalle bucce. Al termine del processo sono effettuate le svinature, cioè la separazione della frazione liquida da quella solida rappresentata da bucce e vinaccioli. Il liquido fermentato viene affinato in cemento, oppure messo in barriques a seconda del prodotto che si vuole ottenere.

Il Rosato è un vino particolare, prodotto seguendo il metodo tradizionale ed introducendo un pizzico di innovazione. Vengono infatti usate in prevalenza uve Sangiovese, come da tradizione toscana, assemblato con piccole percentuali di uve Syrah che conferiscono un’ulteriore nota aromatica.Il Rosato è un vino particolare, prodotto seguendo il metodo tradizionale ed introducendo un pizzico di innovazione. Vengono infatti usate in prevalenza uve Sangiovese, come da tradizione toscana, assemblato con piccole percentuali di uve Syrah che conferiscono un’ulteriore nota aromatica. Il Vinsanto è uno dei vini tipici della tradizione toscana, viene prodotto principalmente dalle uve di Trebbiano e Malvasia toscana. Queste uve vengono fatte appassire per poi ottenere un mosto con elevata concentrazione zuccherina. In genere invecchia in caratelli per circa 5-6 anni, in cui la fermentazione alcolica si avvia e viene sospesa in relazione alle condizioni atmosferiche, ovvero con temperature medio calde fermenta, mentre con il freddo la fermentazione si ferma. È un vino particolarmente indicato per accompagnare ogni tipo di dolce, ma anche formaggi con marmellate e miele. Il Vinsanto è uno dei vini tipici della tradizione toscana, viene prodotto principalmente dalle uve di Trebbiano e Malvasia toscana. Queste uve vengono fatte appassire per poi ottenere un mosto con elevata concentrazione zuccherina. In genere invecchia in caratelli per circa 5-6 anni, in cui la fermentazione alcolica si avvia e viene sospesa in relazione alle condizioni atmosferiche, ovvero con temperature medio calde fermenta, mentre con il freddo la fermentazione si ferma. È un vino particolarmente indicato per accompagnare ogni tipo di dolce, ma anche formaggi con marmellate e miele.

Vernaccia San Gimignano

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Qui potrete assaggiare i prodotti della nostra azienda, l’Azienda Agricola Signano:

(1) Vernaccia San Gimignano DOCG,
(2) Vernaccia San Gimignano DOCG selezione Poggiarelli,
(3) Vernaccia San Gimignano DOCG Riserva La Ginestra,
(4) Chianti Colli Senesi DOCG,
(5) Chianti Colli Senesi DOCG selezione Poggiarelli,
(6) San Gimignano Rosso DOC,
(7) Vino Rosato,
(8) San Gimignano Vinsanto DOC,

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Agriturismo Casolare di Bucciano - Azienda Agricola Signano - Località Racciano-Bucciano - 53037 San Gimignano (SI) - Phone +39 0577 940189 - Fax +39 0577-906956 info@casolaredibucciano.com - Partita IVA 00904310521

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